嘉有好食堂!109年度餐飲衛生評核暨樂齡食安優良共餐廚房頒獎典禮

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記者 賴君欣 / 嘉義縣報導   2020-12-29 18:46
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嘉義縣衛生局推動餐飲業者之衛生管理分級評核,29日上午在創新學院舉辦「嘉有好食堂-109年度餐飲衛生評核暨樂齡食安優良共餐廚房頒獎記者會」,有56家業者分別榮獲優級(32家)及良級(24家)認證,分別授予標章獎勵,由縣長翁章梁親自頒獎,現場安排「冰箱體檢大PK」及「美味嚐鮮」活動,場面熱絡,別具衛生教育意義。
透過示範教學,翁縣長也跟著營養師學習如何整理冰箱,原則包含冰箱最多8分滿、冷凍保存原則應將加工食品放置於上層,生鮮食品放下層等,在學習新知後,翁縣長立即現學現賣,親自出題測驗前來參與活動的議員們是否都已熟記口訣,將整理原則融會貫通,場面熱絡,充滿歡笑聲。
衛生局為提昇嘉義縣餐飲業者食安管理,辦理年度餐飲衛生管理分級評核,共60家餐飲業者參加評核,經專家學者評核結果,上午在嘉義創新學院舉辦頒獎記者會,頒發優良分級標章,翁章梁更讚譽,許多店家都評核視為最高榮譽,標章正代表著通過政府的把關,店家的食品衛生安全值得信任!
評核項目包含員工衛生、作業衛生、場所衛生、食材管理、溯源資料建立及廢棄物管理等,經過現場實地查核,符合食品良好衛生規範(GHP),皆須完成食品業者登錄者;衛生局將優良業者名單建置於衛生局及文化觀光局網站,供民眾參閱相關資訊。
為使社區長者吃的健康,衛生局營養師結合餐飲衛生專家,推動「樂齡食安優良供餐廚房」,採逐年分段輔導,實地走訪60個社區據點,選出「10優10良」共餐據點;過程中輔導社區廚媽及志工,從正確選擇食材、環境餐飲衛生,到均衡營養料理原則,並以「我的餐盤6口訣」教導長者聰明吃。
衛生局呼籲,餐飲業者及民眾無論外食或在家烹煮,都應建立良好衛生作業習慣,調理食品前後須洗淨雙手,使用新鮮食材,並依維持食材低溫保存,落實生熟食分區分類作業原則,如刀具及砧板區分熟食,以避免交叉污染。
同時,應注意食品及食材的保存條件,避免因保存溫度不當而滋生微生物,切勿為了追求口感而忽略生食的風險,食材應徹底加熱後才食用;衛生局提醒,民眾應謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」五要原則,以預防食品中毒事件發生。
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