雙老爺首度創意聯手──知本x台南老爺美食祭

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記者陳祺昌 / 台南市報導   2022-04-07 14:00
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無法出國的日子,與其讓味蕾流連異國美味,不如來場探索臺灣原味的山海饗宴吧!台南老爺行旅首度共邀知本老爺酒店──韓國榮主廚創意聯手,精選數款台灣原生香料,一同激盪囊括在地山海的全自助式原味饗宴,「Ho Hai Yan!原味漂流──知本x台南老爺美食祭」4月16日起至4月24日於台南老爺行旅甘粹餐廳限期推出,不分平假日每人只要748元起,一同感受勾動味蕾的現地好味!
 
台南老爺行旅繼去年推出的印度美食節廣受迴響後,感受國人對於香料主題的喜愛,然而深度了解國人對於香料的印象,大多直覺連想到歐美或東南亞地區,反而忽略臺灣因特殊的地理與氣候環境,而擁有著全球密度最高的原生植物、香料、食材,同時對於這些特有物產的使用與瞭解,更有著依循在地、當季取材生活哲學的「原住民族群」,故台南老爺行旅本次從「臺灣原生香料、食材」出發,特邀深諳原民料理技藝的知本老爺酒店主廚─韓國榮,以數款風味卓越獨特的風土食材為靈感,包含充滿胡椒與薑氣味,別名山胡椒的「馬告」、植株有刺故俗稱鳥不踏,與花椒、薑並列三香的「刺蔥」,及口感嗆辣又稱野蒜、小洋蔥的「蕗蕎」等原民日常烹飪的美味秘方為題,打造令野味控吮指回味的寶島原味探索饗宴!

美味必嚐焦點包含採用原住民重要日常食用野菜──假酸漿葉,包裹黃澄小米的「阿拜」,入口咀嚼感受兼富營養與飽足感的天然美味;「香料脆皮火肉」上選新鮮五花肉,佐以刺蔥、馬告、蒜頭、海鹽醃製後風乾24小時,再以高溫爐烤至表皮金黃酥脆,迸發皮酥肉嫩的誘人風味;「黑豬肉香腸」嚴選Q彈精實黑豬腿肉,佐以原民朋友分享的傳家配料自然醃製12小時以上,後採二分肥、八分瘦比例手工充填,搭配碳烤蕗蕎,縈繞出飽滿肉香的狂野鮮味;不容錯過的佐餐飲品「小米酒珍奶」,更是融合台式手搖飲調製概念,提供饕客依個人喜好自行調製,創意激盪原味與台味的微醺美味,更享DIY樂趣無限!
 
美食祭期間除了多款囊括在地特產的原民佳餚,主廚更加碼各餐期限時推出知本老爺經典人氣佳餚──「巨蛋雞」剖蛋儀式,及原住民朋友高規格迎賓活動──「搗麻糬」,讓饕客們不僅現地能品嚐到以蒜頭、洋蔥、薑黃及绍興酒醃泡的放山雞,搭配月桃葉、法國麵包完全包裹悶燒製成的咋舌美味,更能近距離觀賞主廚手工搗製、現搗現吃的Q彈美味!


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