全臺第一間!崑山科大攜手「吳寶春烘焙學院」實體門市開幕

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記者陳祺昌 / 台南市報導   2022-06-19 12:00
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崑山科大連續五年榮獲高教深耕高額補助,學生平均受益度亦蟬聯居全國私立科大第一,持續挹注資源為學生更新教學設備,在師資上更不惜砸下重本,近期攜手世界冠軍麵包師傅吳寶春進行產學合作,在崑大成立全臺第一間「吳寶春烘焙學院」實體門市,更重金禮聘吳寶春擔任烘焙學院院長系榮譽講座教授。
 
崑山科技大學歷年來均積極爭教育部各項補助,建置模擬業界的實作場域,包含「國際咖啡認證中心」、「時尚藝廊」等,更啟用「烘焙類產線」,與知名麵包師傅吳寶春合作,其旗下品牌「吳寶春烘焙學院」曾於2021年與線上學習平台共同推出線上烘焙課程,獲得良好評價。為培養更多麵包界後起之秀及傳承工藝麵包技藝,決定於崑大設立全臺第一間實體門市,讓學生於就學期間能夠參與每日生產、營運和店務實作,提升烘焙專業技能與經營管理知識,進而成為接軌業界的專業人才,門市6月6日已經開始試營運,今(18日)正式開幕。
 
崑大與吳寶春烘焙學院的合作,讓學生的專業與興趣可以充分與實習單位對接,透過前店後場經營模式,讓學生於就學期間得以每日參與生產、營運和店務實作,從做中學,學中做,提升烘焙工藝,盡早與烘焙產業無縫接軌。本次開幕活動由公共關係暨廣告系負責籌劃活動,結合時尚展演學士學位學程精彩走秀熱鬧登場,現場有餐飲管理及廚藝系擔任禮生接待,也負責在幕後供應由吳寶春團隊技術指導臺南獨家專賣的麵包,充分展現跨院系合作的精神與實作成果。
 

該校除挹注優良設備資源,結合烘焙類產線與「吳寶春烘焙學院」攜手進行產學合作,4月26日在「吳寶春(麥方)店 臺北信義旗艦店」宣布品牌進駐崑大暨新品發表記者會上,更重金禮聘吳寶春師傅擔任烘焙學院院長暨榮譽講座教授,另邀請謝忠祐主廚擔任副院長,莎士比亞烘焙坊麵包師傅王鵬傑則擔任講座教授,由崑大李天祥校長授證「榮譽講座教授聘書」最高殊榮職位予吳寶春師傅,未來他們將不定期至該校進行教學展演,並協助選手培訓與技術指導,為提攜烘焙人才更添助力。
 
崑大校長李天祥表示,該校曾於2019年邀請吳寶春師傅蒞校演講,也積極鏈結豐沛場域資源提升學生餐飲專業技能,而吳寶春師傅不僅屢屢於具代表性之國際烘焙競賽中獲得大獎,備受國際肯定,歷年來更持續為烘焙產業貢獻己力,以打造臺灣成為「世界烘焙之都」為職志,積極投入烘焙人才培育,尋求合適的烘焙教學場域,雙方對於提拔烘焙產業專才的理念不謀而合,因而開啟產學合作契機,期未來透過密切交流,協同學習與實作,讓產學雙方共榮發展。
 
行政副校長鐘俊顏說明,對烘焙感興趣的同學眾多,然而以往合作的實習單位多為飯店及餐廳內外場,較著重中西餐廚藝及餐廳服務,導致專精烘焙的學生在實習工作上較難有所發揮,今年透過參與吳寶春烘焙學院的運作,不僅更貼合學生烘焙技能,有別於過往實習餐廳與建教合作均以穩定發展學生技能為目標,在烘焙坊主廚與外場督導帶領培訓下,讓學生在專業技術外能有更多面向的發展與進步,提升研發創新能力、產品行銷、穩定生產品質管控等多元技術,並與同儕交流合作,促進學習動機與成效。

崑大餐飲系主任洪綺吟提到,該系講究理論與實作兼具,大一規劃烘焙實務、歐式麵包製作、伴手禮開發實務等課程,訓練學生烘焙專業技術,並於大三下學期透過面試、實務操作測試,遴選優秀學生於大四進入「吳寶春烘焙學院」進行餐飲實習,目前已安排9位學生作為第一批實習生,預計今年7月起展開為期9個月的實習,未來將實際參與烘焙相關工作,透過烘焙學院內場主廚與外場督導的流程訓練,培養學生產品製作與行銷、成本計算之相關能力,讓學生由「烘焙業經營者」的角度更深入職場體驗,為未來就業打造良好根基。
 
該場域引進業界使用之專業設備,如半自動麵團分割滾圓機,可將麵團平均分割成小麵團並搓圓,大幅提升甜麵包、漢堡包等需要高度滾圓效果的麵團製程效能;引進電熱風式烤箱,可調節恆溫搭配熱風循環系統,在烘烤可頌、丹麥、裹油類歐式麵包及餅乾上皆能受熱均勻,呈現外酥內軟的口感與風味;成品包裝上也添購大型真空包裝機,讓學生學習多種食品保存與真空包裝方式,透過多樣先進技術機台,大幅降低人力與製造成本,培訓學生在烘焙自動化產業鏈的技能,未來投入職場執行實務更加事半功倍。


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