台南大員皇冠假日酒店 煉‧瓦沁夏清酒宴

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記者陳祺昌 / 台南市報導   2023-06-13 17:00
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台南正炙熱的天氣,來一點清爽的日式料理,加上精選日本酒的薰爽醇熟,相互輝映、豐富饕客的味蕾。台南大員皇冠假日酒店煉·瓦日式餐廳於2023年6月30日推出僅此一場「沁夏清酒宴」,僅限30名額,即日起開放報名,一整套日式料理與多款清酒搭配的精緻饗宴,每套3,680元,報名從速額滿為止。
 
美食也要美酒相伴,帶您了解美食搭配美酒散發出的迷人魅力。台南大員皇冠假日酒店煉.瓦副主廚郭曉芸專精鐵板燒領域將近20年,橫跨日式料理,6月30日將與專攻酒類市場8年資歷,獲得INTERNATIONAL KIKISAKE-SHI(國際唎酒師)日本酒認證的品酒師許雅智,雙人聯手推出僅此一場的「沁夏清酒宴」,要讓饕客們品鑑一場別開生面的極致饗宴。每人套餐3,680元,菜色從迎賓小點、開胃菜、生魚片、握壽司、湯品、鐵板燒主餐、水果、甜點等,選用時令海鮮,例如: 新鮮日本海膽、空運日本黑鮪魚、海虎蝦、北海道鮮貝、安平鮮蚵等食材,演繹日式餐酒饗宴。搭配5款日本酒,包括月山Cloud瓶內二次發酵氣泡清酒、東光純米、東光純米吟釀原酒、月山出雲純米吟釀、天鷹戀醉蜂蜜酒,全程保持低溫5度以下的冷鏈運輸,將日本清酒的纖細風味引進台灣。品酒師許雅智表示,品酒在於顏色、香氣、口感,除了酒精含量由輕到重,搭配料理更要掌握在口腔味覺從清澈、到漸漸吃到不同味道的過程,從最輕盈的酒體開始品嘗。日本料理的精緻美食,與多款日本酒的微醺滋味,值得您的親自鑑賞品味。
 
「沁夏清酒宴」由煉瓦副主廚郭曉芸精心研製搭配酒款的精緻菜色,迎賓小點「海膽蓴菜山藥細麵」用新鮮日本海膽的甜味,搭配滑溜的山藥細麵提味。開胃菜共有八道,力求保留食材的原汁原味,包含「碳烤台南野生烏⿂⼦」、「螢烏賊」、「安平鮮蚵佐青醬」、「黑松露佐日本黑鮪魚大腹」、「美國蘆筍佐鮭魚卵」,僅以簡單的燙熟、炙燒的烹調,與精簡的調味、甚至無調味,最能品嘗新鮮的海味。「磯煮鮑魚」以醬油、味醂、清酒、蘿蔔一起烹煮,保留鮑魚軟嫩口感,「月見鳥松風」將雞腿肉、雞軟骨、雞蛋、紫蘇葉一起拌勻,先蒸後烤與照燒醬創造濃郁口感。「宜蘭櫻桃鴨胸佐無花果醋」將鴨胸肉煎到皮脆肉嫩,配上自製無花果醋酸甜滋味非常爽口。
 
迎賓小點與開胃菜都以「月山Cloud瓶內二次發酵氣泡清酒」搭配,是比照法國香檳認證的釀造方式,以瓶內2次發酵,保有酒醪原始的渾厚香氣與絕妙酸甜平衡。口感輕盈、容易入口,酒質回甘、微酸的「東光純米」,則最適合搭配「特選五品生魚片」與「昆布柴魚干貝鮮魚潮汁」。鐵板燒煎物「海虎蝦時蔬佐海膽醬」、「季節鮮魚」搭配酒精濃度較高的「東光純米吟釀原酒」,凸顯原汁原味的特性,喝起來有類似綠色瓜果香氣,會將魚蝦的風味提升到另一個層次。「月山出雲純米吟釀」屬於台灣限定版,米種是來自日本南部溫暖天氣耕種而出的「五百萬石」,口感香甜飽滿,最適合搭配肉類主餐「美國特級菲力牛排」或者「西班牙伊比利松阪豬」,以及主食「蒲燒鰻黑松露御飯」。完美的清酒宴最後的甜點有「櫻花蕨餅、黃豆蕨餅、葛餅」與時令水果則是搭配「天鷹戀醉蜂蜜酒」,以單一清酒酵母天然釀造而成,優雅清新的蜜香,完美融合甜點與水果之中。一場味蕾衝擊與極致享受的清酒宴,不容錯過。   
<禁止酒駕,未成年請勿飲酒>  


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