蔡總統上午特別率總統府秘書長陳菊、農委會主委陳吉仲、內政部長徐國勇等部會首長，與國策顧問黃崑虎一同蒞臨。東道主台南市長黃偉哲則率市府團隊全程陪同。另外包括立法委員林俊憲、郭國文，及台南市議員林宜瑾、Ingay Tali(穎艾達利)、蔡筱薇、沈家鳳、呂維胤、沈震東、許又仁、李啟維、蔡旺詮等地方代表，也親自到場共襄盛舉。現場展示各種農畜產業機具，並有各式活動與國產畜禽產品展售與品嚐攤位。隨後蔡總統也逐一參訪各攤位，與現場民眾熱烈互動。

蔡英文總統特別感謝防疫第一線工作同仁，這一年多來以最高標準執行非洲豬瘟防疫工作，在行政院蘇貞昌院長的帶領下，充份整合各部會，各項措施多管齊下，成功把疫情阻絕在境外，使台灣與日本並駕齊驅，成為目前東亞唯二沒有非洲豬瘟的地區，未來的防疫工作依然嚴峻，她期勉大家互相協助配合，繼續守護台灣的豬肉產業。

蔡總統提到，畜禽業是重要民生經濟產業，這幾年農委會積極引進科技，協助業者提升競爭力，包括推動沼氣發電、畜牧蓄電共生等，今(108)年下半年並擴大畜牧類設備輔助，例如雞蛋洗選設備、肉品冷鏈設備、自動化設備、污染防制設備等，補助金額合計已超過兩億元。同時，鼓勵國人多消費食用國產優質產品，推動校園營養午餐優先使用國產生鮮豬肉及洗選雞蛋，獎勵採用可溯源的國產食材，讓孩子的午餐健康又安全。她特別強調，「產品安全、環境友善、農民賺錢」是政府最高的原則。

黃偉哲市長表示，台南養豬業及養雞業規模是全台第四大，加上知名的牛肉湯與羊肉產業，及下營區鵝肉產業，這樣龐大的產業需要眾人共同守護。他感謝農委會、各地防疫機關及產業團體在對抗各種禽畜疾病所做的防疫努力，確保國人健康，更讓豬肉產品在不久的將來就能行銷世界各國。他期盼嘉年華能夠年年舉辦，將優質禽畜產製品分享給國人，同時讓民眾了解台灣在防疫的努力。

中央畜產會表示，民國86年爆發口蹄疫後，造成台灣1,700億元經濟損失，重創養豬業。目前口蹄疫拔針已滿1週年，若無任何案例發生，明(109)年5月將拿到非疫區資格，達成23年來，撲滅口蹄疫的重要里程碑。另外，去(107)年8月開始，政府針對非洲豬瘟啟動全面性防疫工作。包括強化邊境查察、加強民眾宣導、提高罰責、養豬戶督導及舉辦防疫演習等，有效將可能的疫情風險降到最低，讓非洲豬瘟至今尚未越過台灣海峽，這都要感謝全台灣所有防疫機關團隊與畜產業者的共同努力。