台南款早餐 跟著營養師這樣吃

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記者陳祺昌 / 台南市報導   2021-04-23 15:00
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台南早餐的鹹粥,是經過法院認證的「小確幸」,不少台南人會在早上吃一碗熱騰騰的鹹粥當作早餐,台南市立醫院營養師張麗娟課長表示,台南在地傳統早餐種類豐富,如鹹粥、牛肉湯、羊肉湯、菜(肉)粽、肉燥飯、沙茶蛋餅、杏仁茶…等,都是獨特的「台南款」早餐,但她也提醒,這類早餐熱量不低,要掌握「三有、一沒有」原則,才不會有了小確幸,卻多了不必要的熱量。
 
張麗娟營養師表示,台南的鹹粥不是熬爛的米粒而是湯飯,一碗粥約含有8 分滿~1碗的飯量,配料會有虱目魚、土魠魚、蚵仔、芹菜、韭菜末、蒜頭酥,熱量大約400大卡,如果再來一根油條,熱量約270大卡,一頓鹹粥吃下來,總熱量進逼700大卡。張麗娟營養師建議喜愛鹹粥的朋友,可以選擇虱目魚鹹粥搭配燙青菜,或是白飯、魚皮湯、燙青菜,這樣的組合大約是450大卡,營養均衡又不會吃下過多的熱量。
 
除了鹹粥,牛肉湯也是排隊美食之一,產地直送的溫體牛肉鮮甜美味,張麗娟營養師建議,選擇小碗牛肉湯,約2 兩肉,不要沾醬;肉燥飯油脂高,請改選擇白飯,再來盤炒青菜或燙青菜,就可達均衡飲食的一餐。
 
至於菜(肉)粽可以快速解決又可以吃飽,一顆粽子熱量約450~700大卡,有人覺得肉粽太肥改吃素粽,張麗娟營養師表示,儘管肉粽有肥肉,但素粽的花生及素料熱量也不低,因此,吃菜粽熱量也會飆高。
 
早餐是一天活力的開始,如何選擇飲食內容及食物的份量,決定了我們身體的健康,張麗娟營養師建議掌握「三有、一沒有」原則,有碳水化合物的能量,如全穀類;有優質蛋白質的活力,如肉、蛋類;有蔬菜水果的均衡,如燙青菜、水果沙拉,沒有不利健康的高脂肪食物、油炸食物,如油條,才能吃得營養又健康。
 
 

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