星級飯店粽禮 彭湃入餡

報導記者
記者陳祺昌 / 陳祺昌採訪報導   2021-05-10 15:10
點閱2105
分享至Google+分享至twitter分享至微博分享至LINE分享至facebook

端午時值仲夏,各家飯店主廚摩拳擦掌,台南晶英酒店祭出一系列豪華餡料粽品,頂級食材包含干貝叉燒粽、滿漢鮑魚粽、老饕指定麻油雞腿粽、以及新品少女系甜味粽夏動物園,至於台南遠東香格里拉飯店醉月樓主廚許忠賢精選食材,獻上豪邁的"龍蝦海鮮粽"與"日式和牛粽";台南大員皇冠假日酒店彩豐樓則推出「東方美人鮑魚東坡粽」,粽子霸主爭奪戰即刻展開!
 
台南晶英豪邁干貝叉燒粽,選用肥瘦適中的後腿豬肉,以經典粵式料理手法製作蜜汁叉燒,油香帶甜加上肉質口感紮實,再搭配整顆鮮甜軟嫩的干貝,用料豪氣澎湃實在滿足,喜歡粵菜料理的食饕絕不容錯過。另一款光是名稱就相當響亮的滿漢鮑魚粽,主廚遵循南台灣傳統古法製作,將生糯米與特製滷汁均勻拌過,接著放入鮑魚、豬肉、蛋黃、栗子等餡料一同裹進粽葉,以大火水煮至糯米與餡料完全融合,細緻綿密的黏著程度恰到好處,入口剎那彷彿吃到滿漢海陸大餐,誘人程度破表,「鮑」準口口充滿驚喜。
 
此外,往年熱賣的台式經典麻油雞腿粽強勢回歸!在忠實粉絲的千呼萬喚之下,台南晶英中式點心主廚吳睿桓推出全新改良版,嚴選西港地區盛產的胡麻油與薑片煸香,放入台灣土雞肉拌炒後再倒入些許米酒提味,爲了鎖住雞肉的精華,火候掌控也成了絕佳美味的關鍵,而糯米的處理也不能馬虎,需先將米粒蒸煮熟透,再以香氣濃郁的麻油雞湯汁澆淋,確保米粒完全吸附麻油香氣,整體口感溫潤不過分黏膩,此款絕對是年度激推、饕客保證的在地傳統好粽。為增加端午過節樂趣,主廚也以麻糬Q彈口感為發想,設計創意甜粽粽夏動物園,口味包含抹茶、芒果、洛神、紅豆、乳酸、奶茶等共六種,外型呆萌超可愛,絕對秒殺您的少女心。
 
台南遠東香格里拉飯店不讓同業專美於前,由醉月樓主廚許忠賢精選食材,獻上豪邁的"龍蝦海鮮粽"與"日式和牛粽",北京烤鴨的"燒鴨蛋黃粽",古早風味的"粽王"與"台南傳統粽",素食最愛"五仁素食粽",江浙風味則有"上海鹹肉菜飯粽"、"無錫排骨豬肉粽"、"剁椒鮭魚粽",具有祝福考生金榜題名意涵的"包粽狀元粽"、以及經典"紫米奶皇粽"等十六款風味獨具的手工粽,依不同口味組合成五款香粽禮袋,包含【香格橘芳】、【雙響紫緣】、【醉月紫緣】、【南北蓮香藍橘方】及【端五紫芳】粽禮袋,搭配典雅環保保溫冷提袋,為賓客準備好最「粽」情意的伴手禮,每款698元至1,698元,即日起至5月14日前預購可享85折優惠 (不含【端五紫芳】粽禮袋)。
 
同時,延攬台北遠東飯店熱賣粽款-以正宗掛爐北京烤鴨的鮮嫩鴨肉與松子、蛋黃、米酒及香菇等料理成的美味「燒鴨蛋黃粽」,富有濃郁香氣;嚴選五花肉、魷魚、鹹蛋黃及乾蓮子等豐富食材而成的「外婆粽」,一口咬下、五花肉的濃郁香氣迴盪唇齒鼻間;還有以紫米和糯米黃金比例,結合獨門奶黃餡的「紫米奶皇粽」,奶香撲鼻,鹹甜口感絕配,是集合甜點與粽子的完美成品。
 
台南大員皇冠假日酒店不惶多讓,今年由彩豐樓粵式中餐廳由香港籍主廚袁東海領軍,45年廚藝資歷,有冠軍主廚的稱號,在端午佳節前夕,將粵式裹蒸粽與台式東坡肉結合,研發出「東方美人鮑魚東坡粽」,選用肥瘦分明的三層肉,以東方美人茶浸泡調味,不僅多了茶香還能讓豬肉烹製後肥而不膩。正統的粵式裹蒸粽口味偏重、米粒較軟爛,為了符合台南人的口味喜好,加以調整改良成為「台式裹蒸粽」,先將長糯米洗淨浸泡一晚後,先蒸40分鐘後加入蠔油、蔥酥油等調味,保有米粒的Q彈口感,再以荷葉夾著竹葉包裹豐富的內餡,糖心鮑魚在吸收了茶香東坡肉精華後,更具鮮香入味,配料還有茶花菇、干貝、鹹蛋黃、綠豆仁等,經過第二次蒸煮,讓米粒充分吸收餡料精華並融入荷葉與竹葉香,口感濃郁香醇、層次豐富。
 
彩豐樓應景推出「東方美人鮑魚東坡粽」不僅提供店內品嘗,即日起開放預購至2021年6月14日止,因為口味獨特、採限量供應,且須3天期預訂,每顆380元,兩顆入優惠價750元,大宗訂購另有優惠,提供宅配服務。


點閱2105
分享至Google+分享至twitter分享至微博分享至LINE分享至facebook

留言評論