來臺南就是不能少了一碗清燙牛肉！談到臺南美食，「清燙牛肉湯」絕對佔有舉足輕重的地位，不僅當地人早上要喝，連觀光客、外國遊客也都讚不絕口。臺南是清燙牛肉湯的發源地，當日現宰的溫體牛肉鮮甜軟嫩、沒有腥味，儘管許多店家的營業時間，與大部分人的日常作息不相符，但大家還是願意摸黑排隊。現值秋風微涼好食節，正是品嚐清燙牛肉湯的好時節，臺南市政府觀光旅遊局於14日召開記者會，現場由臺南市政府代理市長李孟諺、副市長張紹源、觀光旅遊局王時思局長、黃偉哲立法委員、蔡育輝議員、我要征服台南牛肉湯達人張小均、Chef Table Food & Wine 主廚James，以及牛肉湯合作業者代表，共同邀請大家一起來參加今年精心規劃的2條清燙牛肉湯達人/主廚帶路行程。2場次小旅行將於11月21日（三）上午12點於「台南好玩卡」行動平台開賣，每人售價只要新臺幣760-850元，限量20-35名。
    臺南市政府代理市長李孟諺表示，因為之前手術關係醫生建議缺鐵，所以我一個禮拜至少會吃三次牛肉湯，很高興看到臺南牛肉產業逐步朝優質化，讓我們看到料理多元性，市府也推動肉品認證標章及品管，為民眾持續把關，把臺南庶民美食品牌化推向國際。
   
   台南市政府觀光旅遊局王時思局長表示，大家可能不知道臺南的清燙牛肉湯其實很難展店，選用臺南溫體牛的清燙牛肉湯，從進貨、部位選擇、刀法、肉品處理，必須在6小時內靠職人完成的工作，所以無論生意再好，也只能讓人客大排長龍一個一個來。很開心近期看到，有牛肉湯業者，開始朝服務品質提升努力，將臺南牛肉料理推向高端料理，找到臺南的牛肉湯料理新的可能性。
    我要征服台南牛肉湯達人-張小均表示，簡單用四句話說明這次的小旅行：「職人熬湯有用心，追溯食材到產地，主廚美味何東西，臺南牛肉小旅行」，藉由參與這次小旅行，我們可以深入體驗牛肉湯的過去和未來，帶遊客們領略臺南特有種-清燙牛肉湯魅力所在。Chef Table Food & Wine主廚James表示，當我十年前初來臺南接觸到牛肉湯，就愛上了牛肉湯，進而在飯店開始尋求牛肉湯與西餐料理的結合，希望大家能夠藉由這次的小旅行，真正認識到牛肉湯料理食材運用和變化上的奧妙。
臺南市政府觀光旅遊局表示今年除了已於11/7推出的限量優惠的60桌牛肉爐與900碗清燙牛肉湯外，更規劃了兩種不同類型的小旅行，將於107年12月15及16日辦理，皆為限量販售。

1. 第一條路線：「我要征服台南牛肉湯」-達人帶路！

由專精於品嚐、剖析臺南牛肉湯，吃超過200間臺南牛肉湯且經營「我要征服台南牛肉湯」達人-張家鈞，帶民眾一同領略為何清燙牛肉湯特別好吃?為何一定要用溫體牛?等學問，他將與民眾分享如何品嚐牛肉湯的美味，一早先帶領民眾前往永康勝立牛肉清湯，品嚐用大量牛骨、蔬果及讓湯頭回甘的秘密武器-牛蒡所熬煮的清燙牛肉湯，帶領民眾走訪牛蒡產地-佳里，由達人帶領參觀及牛蒡生態，認識了解食材挑選的用心，最後以暖心又暖胃的鴻品(市府店)牛肉爐，為這微涼的秋季牛肉湯小旅行劃下溫暖的句點。本場次將於107年12月15日(星期六) 08:00登場，每人售價新臺幣850元，限量35名。

1. 第二條路線：主廚ㄟ灶腳-跟著主廚逛東菜市，學挑優質牛肉與好食材

由Chef Table Food & Wine的主廚James帶領民眾走入有著貴婦市場之稱的東菜市，一同選購優質臺灣本土牛肉的秘訣，以及看主廚如何利用婆婆媽媽們在市場就可以買到的食材，巧手變出滿桌新滋味，主廚更將以擅長的西餐料理手法讓清燙牛肉湯華麗變身，讓民眾品嚐到臺南清燙牛肉湯不同風味，精彩可期！本場次將於107年12月16日(星期日) 09:30登場，每人售價新臺幣760元，限量20名。
對於2場次小旅行有興趣的民眾請至「台南好玩卡」報名，同時還有嚴選的9家牛肉湯6家牛肉爐業者，推出限時限量優惠牛肉湯及牛肉爐桌餐，所剩數量不多，要搶要快！此外，今年追加印刷廣受好評的《臺南清燙牛肉湯摺頁》供民眾限量索取，這個秋冬來臺南大啖臺南清燙牛肉湯吧！更多活動內容請至「台南旅遊網」https://www.twtainan.net/查詢，或電洽06-6353226(週一至週五09:00~17:00)。
 
2018臺南清燙牛肉湯小旅行
宣傳短片連結：https://goo.gl/SMKqQJ
活動網頁連結：https://sstainan.com/tainan-beef-soup/
台南好玩卡連結：https://tainan.funcard.com.tw/banner/info/wpp
2018台南美食節「愛呷愛呷」美食論壇 / 征服台南牛肉湯 / 張小均
影片連結：https://goo.gl/T4UB11