第十一屆中華美食文化交流國際論壇 台南大員皇冠假日酒店蟬聯獲獎

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記者陳祺昌 / 台南市報導   2021-04-26 14:05
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環太平洋國際廚藝大賽及中華美食文化交流國際論壇昨今日於美食之都台南舉辦格外有意義,今(26)日第十一屆中華美食文化交流國際論壇開幕暨亞太年度餐飲金獎頒獎典禮,來自全國共64個品牌、逾500位餐飲業界精英齊聚台南,大員皇冠酒店分別以「煙火同源玫瑰鱈魚」 榮獲「亞太年度十大名菜點」與點心主廚劉靖晟榮獲「十大青年菁英名廚」的雙項金獎,黃偉哲市長親自授獎給予高度肯定。
 
台南市黃偉哲市長表示,非常感謝今天的國際論壇,更感謝許多大師及廚藝界、學術界各位老師的切磋,讓美食文化更進一步提升,台南文化資源豐厚帶動了觀光成長,持續累積建城 400年能量,台南的美食傳承並記錄了台灣的飲食發展史,不論是經典台菜、傳統小吃、異國料理、或各創意料理,都有豐厚的歷史文化,造就台南豐富多樣飲食文化的大熔爐,藉由國際性美食活動及廚藝比賽在台南舉辦,展現台南向米其林呼喚招手的決心。

 
台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳由香港籍主廚袁東海領軍,45年廚藝資歷,有冠軍主廚的稱號,曾於2018年以「蜂巢火焰玫瑰蝦球」獲選2018第八屆海峽兩岸美食論壇之「十大名點名菜」,多次獲得蘋果日報年菜評比冠軍殊榮。這次研發新菜色「煙火同源玫瑰鱈魚」,選用刺少、口感甜滑、入口即化的鱈魚作為主食材,先過油之後,再以紅麴、紅豆腐乳、鹽、糖等調和的醬汁拌炒鱈魚,讓原本細白的鱈魚穿上粉紅外衣,所以稱之為玫瑰鱈魚,上桌前淋上58度高粱酒點上火,添增酒香與視覺的驚喜感,讓這道佳餚食之味香可口,別具風味。
 
觀旅局長郭貞慧表示,台南市擁有豐富的美食內涵,及台灣歷史傳承特色的飲食文化,這次國際性的美食論壇活動及國際廚藝賽事在台南舉辦,更有台南美食與國際接軌的象徵性意義。每一屆中華美食文化論壇都會由亞太地區資深餐飲人與廚藝專家遴選出參加報名的亞太年度餐飲金獎,今年獲選的亞太餐飲金獎,共遴選出包含名店、名菜、知名餐飲連鎖品牌、年度伴手禮、餐飲名師及名廚、餐飲食品供應商品牌等上百個金牌主廚及金牌名店,聚集在台南這個美食之都,代表著台灣的國際化美食版圖向南前進。

 
 

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