粵式煲鍋來囉!台南大員皇冠假日酒店彩豐樓主打「天冷熱食」

報導記者
記者陳祺昌 / 台南市報導   2024-01-09 12:00
點閱3460
分享至Google+分享至twitter分享至微博分享至LINE分享至facebook

南臺灣終於也感受到冷氣團的威力,一波波的寒流讓人好想來碗養生湯品,台南大員皇冠假日酒店彩豐樓即日起至2024年2月14日,推出3道冬季限定主打「天冷熱食」的粵式風味佳餚,分別有「宮廷胡椒豬肚雞湯、廣式羊肉爐、港式盆菜」,滿足你的冬季胃口,每份600元到4,900元不等,讓您冷冷的天、熱熱的吃,讓您粵吃粵暖心。
 
冷氣團報到各地降溫,帶來吃鍋商機,為了搶冬季商機,彩豐樓主廚袁東海推出粵式風味的冬季限定佳餚。「宮廷胡椒豬肚雞湯」每鍋600元,這道手工菜名是由乾隆皇帝賜名,先將胡椒粒、老薑一起煸炒出香氣,豬肚蒸熟,再與去骨仿土雞腿、薑蒜、紅棗、枸杞及特級胡椒粉一起煮,濃郁香味讓豬肚呈現Q中帶軟、乳白色的湯味入喉溫順不辣口,袁東海主廚說這道菜好吃的關鍵在於食材彼此融合達到相得益彰,稱之為「和味」,辛香提味,暖身效果好的一款湯品,可搭配4人份套餐,內含廣式片皮鴨半隻、清蒸龍虎斑、季節時蔬、香菇臘腸雞煲仔飯、楊枝甘露,只要3,800元,高CP值暖胃又吃得飽。

冬令進補不能缺這一道「廣式羊肉爐」,每鍋2,200元,適合4至5人一起享用。選用去骨帶皮的羊腩,整塊先用熱水與柳橙皮一起川燙後,切成3公分約一口大小,再以紅白豆腐乳、柱侯醬、老陳皮、紅蔥頭、蒜頭、白甘蔗與月桂葉、桂皮等香料一起煸炒入味,加入馬蹄、香菇、冬筍等食材一起悶煮,讓羊腩入味並釋出濃郁膠質,屬於廣式濃稠紅燒做法,與台式羊肉爐藥膳湯底截然不同。為了符合台灣人吃鍋也要喝湯的習慣,袁東海主廚特別加以微調吃法,上桌前燒煮入味的羊腩加入適當比例的大骨湯,由羊骨、豬骨與雞骨熬製而成,就完成這道「廣式羊肉爐」,鮮香四溢,沒有台式藥膳味,屬於溫補,單喝湯頭香濃。「廣式羊肉爐」附餐有蔬菜盤、拉麵,沾醬則是以白豆乳腐乳加入米酒調和,成為特製甜豆腐乳醬,屬於廣式獨特沾醬,但也特別準備台式必備的岡山豆瓣醬,兩種沾醬一次滿足。
 
每逢大時大節,香港家庭才會出現素有皇帝菜之稱的 「港式盆菜-盆滿缽滿」已經是蟬連6年冠軍年菜,袁東海主廚為了滿足更多饕客想吃的慾望,不僅可以預購外帶,也提供內用享用,小鍋每份2,450元適合2至3人享用,大鍋每份4,900元適合4至5人享用,料多實在又大氣。今年特別再升級高檔食材,先分別烹煮調味後,主廚再有序地疊進大盆之中,上層包含有白切雞、花枝丸、瑤柱、鵝掌、蔥燒烏參、大白蝦、鮑魚、花菇、花膠等,每種食材都保有自己獨特的風味,下層則是舖上蓮藕、高湯泡煮大白菜等,容易吸收醬汁的材料,這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲,吃的時候一層一 層地吃下去,是過年期間家人團聚的桌上佳餚。以上三道冬季限定佳餚需另加10%服務費。


點閱3460
分享至Google+分享至twitter分享至微博分享至LINE分享至facebook

留言評論